菌种对腐乳前发酵过程中大豆异黄酮含量的影响

• 作者: 丁胜 刘欣 刘观福 陈永泉 龚丽
• 来源期刊: 华南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 雅致放射毛霉 五通桥毛霉 少孢根霉 异黄酮
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 农业工程与食品科学
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-411X.2004.01.029

摘要

分别以雅致放射毛霉Actinomucor elegans、五通桥毛霉Mucor wutungkiao和少孢根霉Rhizopusoligosporus saito为菌种,研究菌种种类及菌种接种量、发酵时间对腐乳前发酵过程中异黄酮含量(质量分数)的影响.结果表明:不同菌种的前发酵腐乳,其异黄酮含量变化有显著差异,少孢根霉前发酵腐乳异黄酮含量较五通桥毛霉和雅致放射毛霉分别高90%和133%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈永泉	华南农业大学食品学院	44	1075	17.0	32.0
2	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
3	龚丽		40	379	12.0	18.0
4	刘观福	华南农业大学食品学院	4	39	3.0	4.0
5	丁胜	华南农业大学食品学院	1	15	1.0	1.0