南瓜黄色素的稳定性研究

• 作者: 曹艳萍 霍文兰
• 来源期刊: 宝鸡文理学院学报(自然科学版)
• 学科: 化学
• 关键词: 南瓜 黄色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: O629.9
• 字数: 2507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1261.2004.01.016

摘要

对来自榆林南瓜中黄色素进行了乙醇提取和基本性质研究,结果表明:南瓜黄色素在可见光区的最大吸收波长为460 nm,当色素溶液pH＜9时很稳定,耐光、抗氧化(H2O2)性强,当wH2O2≤1.00%,氧化时间t≤2 h,吸光度(A)的变动系数为0.84%(n＝18);还原剂Na2SO3对南瓜黄色素A的影响,满足A=a-bwNa2SO3,其中a＝0.238 5±0.000 5,b＝0.052±0.005,wNa2SO3≤1.00%,还原时间t≤2 h,其线性相关系数为-0.932＜R＜-0.906.常用食品添加剂、蔗糖、柠檬酸、香精、防腐剂、VC以及浓度小于0.1 mg/mL的Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+、Fe3+等对色素几乎无影响,因为在浓度小于10 mg/mL时,A随浓度的变化系数小于0.98%;香精浓度的变化对南瓜黄色素A的影响满足A＝0.363-0.2C,其中0.05 mg/mL≤C≤0.20 mg/mL,线性相关系数R=-0.909 1.金属离子会使A值增大,但影响不大;当离子浓度大于0.2 mg/mL时,Ca2+、Fe3+会使色素溶液产生沉淀.光照会使A增大,7日内增加18.85%,但15日内仅仅增加19.06%;升高温度,会使A值减小,当T≥97 ℃时,出现混浊现象;在T=25～80 ℃之间,A与T的关系可表示为:A＝0.368-5.77×10-4T,其R=-0.988 1.上述结果表明,南瓜黄色素是一种性质稳定、使用方便的天然植物色素,但不宜在高温下长时加热.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹艳萍	榆林学院化学系	37	535	13.0	22.0
2	霍文兰	榆林学院化学系	33	332	11.0	17.0