超高压技术在胡萝卜-花生奶茶生产中的应用研究

• 作者: 董明盛 黄亚东
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 热敏性 奶茶 超高压处理 冷杀菌
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 3485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2004.06.007

摘要

利用超高压处理(简称EPT)技术对纯天然、热敏性的胡萝卜-花生奶茶进行杀菌处理,既能使蛋白质变性、微生物及酶失去活性,还可达到保持营养、改善风味、提高品质、延长货架期等目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
2	黄亚东	江苏食品职业技术学院生物工程系	90	327	11.0	13.0