红枣绿茶馒头的生产工艺的研究

• 作者: 刘云涣 宋宏光 陈东海
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣:绿茶 馒头 生产工艺
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.09.008

摘要

通过一次发酵法研究红枣绿茶馒头的生产工艺,并探讨红枣和绿茶的添加量对馒头品质的影响,结果表明:将75g红枣和15g绿茶制得的红枣绿茶浸提液加入到1kg面粉中,同时加入3%蜂蜜得到的馒头品质最好.同时在生产中控制和面时间15min、轧面次数15次、醒发时间50min、面团的pH值6.5,生产的红枣绿茶馒头品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈东海	郑州工程学院粮油食品学院	8	89	5.0	8.0
2	宋宏光	郑州工程学院粮油食品学院	6	31	4.0	5.0
3	刘云涣	郑州工程学院粮油食品学院	2	6	1.0	2.0