"生抽王"酱油酿造工艺初探

• 作者: 殷东来
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 天然保温发酵 原池回流浇淋 生抽王酱油
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2004.01.006

摘要

利用太阳晒酱房,对其酱池进行假底改造,采用自然阳光照射取暖进行保温发酵和原池回流浇淋技术,节省了能源消耗,生产出具有酱香浓郁、豆豉风味的"生抽王"酱油,提高了酱油的风味和质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷东来		1	4	1.0	1.0