玉米乳酸菌冰淇淋生产工艺的研究

• 作者: 朱珠 焦子惠
• 来源期刊: 吉林粮食高等专科学校学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 异麦芽低聚糖 乳酸菌 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术研究与综述
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 2432字
• 语种: 中文

摘要

利用玉米为主要原料,将其经特殊的加工方法处理后,配以异麦芽低聚糖为甜味剂研制低糖冰淇淋.通过正交试验得最佳配方:玉米乳酸菌浆料40%、混合糖(异麦芽低聚糖:绵白糖=2:1)25%、奶油10%、混合稳定剂(海藻酸钠0.20%,CMC-Na0.10%,果胶0.15%,明胶0.2596)0.3%.通过正交实验确定最佳工艺参数.本产品口味独特、口感滑润,膨胀率、抗融性等均理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱珠	吉林粮食高等专科学校食品科学与工程系	22	73	5.0	7.0
2	焦子惠	吉林粮食高等专科学校食品科学与工程系	2	0	0.0	0.0