固相微萃取法检测雪里蕻及其腌菜挥发性风味成分

• 作者: 丁霄霖 汤坚 赵大云 黄健
• 来源期刊: 上海交通大学学报(农业科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 雪里蕻腌菜 顶空取样 固相微萃取 色谱-质谱 挥发性组分 风味
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 237-245
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 6588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9964.2004.03.005

摘要

应用HS─SPME方法对新鲜雪里蕻及其腌菜的挥发性组分萃取取样,然后分别手动进样用TRACE MASS色-质连用仪,自动进样用Varian Saturn2000 GC-IT-MS离子阱质谱对挥发性组分进行了分离鉴定.结果皆鉴定出116个组分.其中一些成分在两台质谱仪上都有检出,这其中包括硫醚类组分4个,醛类组分12个,酮类组分5个,醇类组分4个,酯类组分11个,异硫氰酸酯类组分4个,腈类组分2个.从实验检测结果可以推断,在雪里蕻中,芥子苷结构式中的R=-CH2-CH=CH2、-CH2-CH2-CH2-CH3、-C2H4-C6H5且雪里蕻中的芥子苷主要是烯丙基硫代葡萄糖苷,即R=-CH2-CH=CH2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤坚	江南大学食品学院	172	3301	28.0	45.0
2	丁霄霖	江南大学食品学院	149	3546	35.0	49.0
3	赵大云	上海交通大学食品科学与工程系	25	155	8.0	11.0
4	黄健		7	112	5.0	7.0