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摘要:
采用清洗+壳聚糖涂膜及不清洗+壳聚糖涂膜的处理方法进行了鸭蛋保鲜对比试验,溶液壳聚糖质量浓度ρ(壳聚糖)分别为5,10和20 g/L.25 ℃,相对湿度20%~25%条件下贮藏27 d,结果表明:鸭蛋失重率与贮藏时间成线性关系,ρ(壳聚糖)较高时鸭蛋失重率较低,且蛋黄指数较高.不清洗+ρ(壳聚糖)20 g/L涂膜处理效果最佳,失重率比对照组低3.0%,蛋黄指数0.368,较对照高0.017;清洗+涂膜处理各组均有鸭蛋变质.壳聚糖涂膜具有一定保鲜作用,但ρ(壳聚糖)5~20 g/L时,抑菌效果不佳,建议保鲜贮藏时采用杀菌加涂膜或不清洗直接涂膜的方法.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 壳聚糖涂膜及蛋壳处理鸭蛋保鲜效果的研究
来源期刊 中国农业大学学报 学科 工学
关键词 壳聚糖 鸭蛋 保鲜 蛋壳处理
年,卷(期) 2004,(3) 所属期刊栏目 食品科学与营养工程
研究方向 页码范围 82-84
页数 3页 分类号 TS253.2
字数 2047字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1007-4333.2004.03.021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 高振江 中国农业大学工学院 145 1837 24.0 34.0
2 凌刚 中国农业大学工学院 17 118 6.0 10.0
3 吴薇 中国农业大学工学院 35 408 11.0 19.0
4 杜志龙 中国农业大学工学院 22 110 6.0 10.0
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壳聚糖
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蛋壳处理
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中国农业大学学报
月刊
1007-4333
11-3837/S
大16开
北京海淀区圆明园路2号
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