壳聚糖涂膜及蛋壳处理鸭蛋保鲜效果的研究

• 作者: 凌刚 吴薇 杜志龙 高振江
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 鸭蛋 保鲜 蛋壳处理
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与营养工程
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 2047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2004.03.021

摘要

采用清洗+壳聚糖涂膜及不清洗+壳聚糖涂膜的处理方法进行了鸭蛋保鲜对比试验,溶液壳聚糖质量浓度ρ(壳聚糖)分别为5,10和20 g/L.25 ℃,相对湿度20%～25%条件下贮藏27 d,结果表明:鸭蛋失重率与贮藏时间成线性关系,ρ(壳聚糖)较高时鸭蛋失重率较低,且蛋黄指数较高.不清洗+ρ(壳聚糖)20 g/L涂膜处理效果最佳,失重率比对照组低3.0%,蛋黄指数0.368,较对照高0.017;清洗+涂膜处理各组均有鸭蛋变质.壳聚糖涂膜具有一定保鲜作用,但ρ(壳聚糖)5～20 g/L时,抑菌效果不佳,建议保鲜贮藏时采用杀菌加涂膜或不清洗直接涂膜的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高振江	中国农业大学工学院	145	1837	24.0	34.0
2	凌刚	中国农业大学工学院	17	118	6.0	10.0
3	吴薇	中国农业大学工学院	35	408	11.0	19.0
4	杜志龙	中国农业大学工学院	22	110	6.0	10.0