鳙鱼鱼糜凝胶特性改良的研究

• 作者: 刘欣 周爱梅 曾庆孝 陈永泉 黄文华
• 来源期刊: 华南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆分离蛋白 魔芋胶 鳙鱼 鱼糜 凝胶特性
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 农业工程与食品科学
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: S984.1
• 字数: 2182字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-411X.2004.02.027

摘要

研究了不同质量分数的大豆分离蛋白(SPI)、魔芋胶(KG)对鳙鱼Aristichthy nobilis鱼糜凝胶特性的影响. 结果表明,加入SPI或KG均可使鳙鱼鱼糜凝胶的硬度、弹性、凝胶强度及持水性明显增加,且浓度越大,其作用越强,但这2种物质会降低鱼糜凝胶的白度. SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳表明,SPI可增强肌球蛋白重链带(MHC)的强度,而KG对MHC带的强度影响不大. 电镜分析则表明SPI和KG的加入都可使鳙鱼鱼糜形成致密、均匀的凝胶网络结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈永泉	华南农业大学食品学院	44	1075	17.0	32.0
2	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
3	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
4	周爱梅	华南理工大学食品与生物工程学院	77	839	15.0	26.0
8	黄文华	华南农业大学食品学院	3	178	3.0	3.0