新技术对鱼糜凝胶特性的影响

• 作者: 谢宇恒
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼糜 优化 创新 凝胶特性 食品加工新技术
• 年，卷（期）: 2018,（25）
• 所属期刊栏目: 基础科学·综述
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: S986
• 字数: 3258字
• 语种: 中文

摘要

鱼糜是重要的水产加工食品.随着人们对食品品质要求的提高,研究人员从各个方面对鱼糜的生产技术进行优化或创新,利用新技术对鱼糜的加工进行改进,以期得到更优质的鱼糜产品.凝胶特性是评价鱼糜品质的重要指标,本文对食品加工新技术在对鱼糜凝胶特性的影响进行了总结,为我国鱼糜生产加工的研究提供一些思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢宇恒	淮海工学院海洋生命与水产学院	1	4	1.0	1.0