红枣保健饮料的研制

• 作者: 孙林超
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枣浆 乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 3013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.04.028

摘要

以红枣为原料,用经驯化的乳酸菌发酵制成红枣乳酸发酵饮料.通过正交试验和感观评定,确定了最佳工艺参数:接种量6%、发酵温度42℃、培养时间6h、乳糖2%、蔗糖8%;复合稳定剂0.25%;杀菌条件85℃,15min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙林超		21	94	6.0	9.0