黑木耳果冻的研制

• 作者: 崔福顺 朴燕姬
• 来源期刊: 延边大学农学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 果冻 生产工艺
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 277-280
• 页数: 4页
• 分类号: TS278
• 字数: 1565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7999.2004.04.012

摘要

以黑木耳为主要原料,研究黑木耳果冻的生产工艺和配方.正交试验结果表明,产品的最佳配方为:30%黑木耳汁,15%蔗糖,0.2%柠檬酸,6%明胶.