橘皮水溶性黄色素的提取及性能研究

• 作者: 刘锦梅 史美丽 张玉娜 王艳丽 袁月莲
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 橘皮 水溶性黄色素 性能
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-58,38
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.01.020

摘要

以橘皮为原料,水为溶剂浸提得橘皮水溶性黄色素,并对色素的性能进行了研究.结果显示,该色素的最大吸收波长为λmax=282nm,折光率nD20=1.3373,比旋光度[]D20=0.橘皮水溶性黄色素对光稳定,对热的稳定性较差.弱酸及中性环境条件、多种金属离子、常见的食品添加剂、氧化剂、还原剂对其稳定性影响不明显.