大豆膳食纤维营养肠的研制

• 作者: 姜媛媛 曹龙奎 王景会 马毓霞 黄威
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 膳食纤维 香肠 豆渣
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 字数: 2721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.09.008

摘要

以新鲜豆渣为原料,经挤压处理后制成大豆膳食纤维 ,并将制取的膳食纤维分别以不同添加量添加到香肠中,然后分别与普通香肠比较.结果显示:大豆膳食纤维添加量为5%时,其外观性状和内在质量均不低于普通香肠,同时其风味和口感也得到进一步改善.