苦荞麦蛋白质的提取工艺研究

• 作者: 张晖 张超 郭贯新
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 农学
• 关键词: 苦荞麦 酶法 提取工艺 蛋白质 保健品
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 小杂粮及粮食新品种加工
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: S517
• 字数: 2824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2004.01.020

摘要

使用酶法、酸法和碱法分别进行苦荞麦蛋白质提取试验.结果证明采用碱性蛋白酶法提取工艺效果最好,最佳的工艺务件为温度35℃、酶的用量为50U/g、料水比1:12、pH=11、反应时间30min,迅速灭酶,在pH为4.2的溶液中进行沉淀,去离子水洗,最后经过喷雾干燥即可得苦荞麦蛋白质固体粉末,蛋白质的提取率为76%,其固体粉末的蛋白质含量为68%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
2	张超	江南大学食品学院	41	895	16.0	29.0
3	郭贯新	江南大学食品学院	15	183	7.0	13.0