不同烘烤条件对芦荟肉糜脯品质的影响

• 作者: 熊军 蔡华珍 陈英
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟肉糜脯 烘烤工艺 品质
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.11.010

摘要

就远红外线烘烤、微波烘烤、微波加远红外线烘烤以及真空干燥加远红外线烘烤对芦荟肉糜脯品质的影响进行了研究.试验结果表明,采用远红外线烘烤的芦荟肉糜脯的品质优于其它烘烤方式.在远红外线条件下.先用85℃烘25min,再用65℃烘120min得半成品,最后经180℃高温烤制5min熟化制得成品.其色泽、风味、质地都较为理想.