小麦粉食用品质的感官评定和仪器评价

• 作者: 吴尚军 姜薇莉 孙辉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 食用品质 品质评价 感官评价 仪器评价
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.2
• 字数: 5240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2004.01.011

摘要

综述了小麦粉主要加工食品-面包、中式蒸煮食品(馒头和面条)以及糕点(曲奇和海绵蛋糕)的食用品质的感官评定方法和仪器评价技术,重点评价了物性测试分析仪的各种测试方法在上述食品品质评价中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙辉		73	985	17.0	29.0
2	姜薇莉		32	480	13.0	21.0
3	吴尚军		1	47	1.0	1.0