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摘要:
研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的性能差异,分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性,结果表明,低热量冰淇淋的膨胀率和质构特性低于普通冰淇淋,其抗融性能比普通冰淇淋稍差.
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品质
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究
来源期刊 冷饮与速冻食品工业 学科 工学
关键词 低热量冰淇淋 质构 膨胀率 抗融性
年,卷(期) 2004,(1) 所属期刊栏目 研究与创新
研究方向 页码范围 8-10
页数 3页 分类号 TS277
字数 1519字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张守文 哈尔滨商业大学食品工程系 98 1391 20.0 31.0
2 方桂珍 东北林业大学材料科学与工程学院 193 2567 25.0 37.0
3 赵凯 哈尔滨商业大学食品工程系 52 987 14.0 30.0
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研究主题发展历程
节点文献
低热量冰淇淋
质构
膨胀率
抗融性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
冷饮与速冻食品工业
季刊
1007-0818
32-1437/TS
大16开
江苏省无锡市
28-190
1995
chi
出版文献量(篇)
664
总下载数(次)
4
总被引数(次)
4263
相关基金
黑龙江省杰出青年科学基金
英文译名:
官方网址:http://jj.dragon.cn/qn/
项目类型:
学科类型:
论文1v1指导