水产品鲜度评价方法研究进展

• 作者: 周德庆 徐晶晶 马敬军
• 来源期刊: 莱阳农学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜度 感官评价 化学评价 物理评价 微生物学评价 水产品
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 页码范围: 312-315,320
• 页数: 5页
• 分类号: S983
• 字数: 5499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-148X.2004.04.014

摘要

鲜度对水产品品质及原料的加工适性有巨大影响,评定、检测方法较多,包括感官的、化学的、物理的、微生物学的,以及上述方法之间的组合评价.本文对水产品鲜度的变化规律,有关的评价,分析方法的最新进展进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周德庆		11	199	7.0	11.0
2	马敬军		7	272	6.0	7.0
6	徐晶晶	莱阳农学院食品科学系	1	76	1.0	1.0