水产品鲜度品质评价方法研究进展

• 作者: 励建荣 李婷婷 李学鹏
• 来源期刊: 北京工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 鲜度 评价方法 研究进展
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 1-8
• 分类号: TS254.7
• 字数: 7634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2010.06.001

摘要

鲜度对水产品品质及原料的加工适性有着巨大影响,直接决定了产品价值.鲜度检验对水产品安全、运输、仓储及加工有重要意义.现有鲜度检验方法虽有其优点,但存在主观、片面、耗时等缺陷,如何快速、客观评价水产品鲜度已成为水产品加工业亟待解决的课题.在介绍水产品鲜度变化机制的基础上,着重介绍了用于水产品鲜度评价的几种不同方法,包括感官评价、微生物评价、化学评价、物理评价及鲜度指示蛋白评价等,并分析了不同测定方法的优缺点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣		24	584	14.0	24.0
2	李婷婷		76	889	17.0	26.0
4	李学鹏		6	312	6.0	6.0