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摘要:
鲜度对水产品品质及原料的加工适性有着巨大影响,直接决定了产品价值.鲜度检验对水产品安全、运输、仓储及加工有重要意义.现有鲜度检验方法虽有其优点,但存在主观、片面、耗时等缺陷,如何快速、客观评价水产品鲜度已成为水产品加工业亟待解决的课题.在介绍水产品鲜度变化机制的基础上,着重介绍了用于水产品鲜度评价的几种不同方法,包括感官评价、微生物评价、化学评价、物理评价及鲜度指示蛋白评价等,并分析了不同测定方法的优缺点.
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文献信息
篇名 水产品鲜度品质评价方法研究进展
来源期刊 北京工商大学学报(自然科学版) 学科 工学
关键词 水产品 鲜度 评价方法 研究进展
年,卷(期) 2010,(6) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 1-8
页数 分类号 TS254.7
字数 7634字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1671-1513.2010.06.001
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 励建荣 24 584 14.0 24.0
2 李婷婷 76 889 17.0 26.0
4 李学鹏 6 312 6.0 6.0
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食品科学技术学报
双月刊
2095-6002
10-1151/TS
大16开
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
1983
chi
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