桃果醋生产的工艺研究

• 作者: 王传虎 郑桂富
• 来源期刊: 安徽技术师范学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果醋 桃 液态发酵 固态发酵
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程技术
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-8772.2004.04.006

摘要

以桃子为主要原料,采用酒精液态发酵和醋酸固态发酵相结合的新工艺生产果醋,既缩短了发酵时间,又显著提高了出醋率和桃果醋的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑桂富	蚌埠高等专科学校食品工程系	8	65	4.0	8.0
2	王传虎	蚌埠教育学院化学系	2	10	2.0	2.0