固定化复合酵母生产黍米黄酒的新工艺

• 作者: 宋洁 梅海 王治业 魏甲乾
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黍米黄酒 固定化复合酵母 混合发酵 新工艺
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 143-145
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.10.031

摘要

以黍米为原料,采用固定化复合酵母细胞技术发酵生产黄酒,确定了最佳工艺条件:固定化复合酵母细胞接种配比为酿酒酵母∶产酯酵母＝3∶2;固定化复合酵母载体填充率8%;发酵温度20℃;发酵时间96 h;起始pH4.0.在该条件下发酵生产的黄酒,口感风味较好,在缩短了发酵时间的同时总氨基氮和总酯含量较传统工艺都有了较大的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏甲乾	甘肃省科学院生物研究所	22	189	9.0	12.0
2	王治业	甘肃省科学院生物研究所	35	229	9.0	12.0
3	宋洁	甘肃省科学院生物研究所	1	10	1.0	1.0
4	梅海	甘肃省科学院生物研究所	1	10	1.0	1.0