一种酿造粟米黄酒的新工艺

• 作者: 吴振红 张维成 阎斌
• 来源期刊: 北京轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 粟米黄酒 粟米 活性干酵母
• 年，卷（期）: 1998,（4）
• 页码范围: 69-74
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.1998.04.012

摘要

以粟米为原料,以一定比例的红曲、糖化酶、酒药和活性干酵母为糖化发酵剂,在喂饭时加入活性干酵母,酿制成了具有典型红曲风味的粟米黄酒.试验结果发酵,其发酵力强,能使糖化、发酵均衡进行,能有效抑制酸败现象,用活性干酵母和糖化酶可使减曲达到50%.还对粟米浸渍做了研究,得出最佳浸米时间为3h,且浸渍温度越高,吸水率越高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张维成	北京轻工业学院化学工程系	3	29	3.0	3.0
2	阎斌	北京轻工业学院化学工程系	1	3	1.0	1.0
3	吴振红	北京轻工业学院化学工程系	1	3	1.0	1.0