憎水性红曲黄色素的制备与表征

• 作者: 代春华 吴祖建 甘纯玑 谢晓琼 谢苗
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲黄色素 憎水性 表征 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 475-477
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2004.05.021

摘要

用乙酐处理水溶性红曲黄色素,得到了憎水性红曲黄色素,其最大吸收波长为490 nm.由FTIR测定结果推测,在反应中可能产生酮与酸酐的缩合反应.反应后的红曲黄色素可以溶于多种较低极性的溶剂.在加热过程中,添加Al3+的色素溶液稳定性较差,添加Sn2+或Mg2+的色素溶液比较稳定,而添加Fe3+或Ca2+后,色素溶液光密度则略有上升.色素溶液光密度随光照或水浴加热时间延长而呈接近线性下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘纯玑	福建农林大学生物技术中心	50	457	13.0	19.0
2	吴祖建	福建农林大学生物技术中心	166	2128	26.0	36.0
3	代春华	福建农林大学生物技术中心	3	40	3.0	3.0
4	谢苗	福建农林大学生物技术中心	23	316	12.0	17.0
5	谢晓琼	福建农林大学生物技术中心	8	53	5.0	7.0