共轭亚油酸在液态乳制品中的应用研究

• 作者: 吕桂善 成官哲
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 共轭亚油酸 液态乳制品 感官品质 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.03.005

摘要

本文研究了在液态乳制品中添加不同含量的共轭亚油酸(Conjugated linoleic Acid,CLA)及不同的CLA产品形式(CLA,CLA乙酯,CLA甘油三酯)后对产品感官品质(可接受度)的影响,并对CLA的贮藏稳定性进行了研究.研究结果表明,当CLA的添加量超过1‰时,产品即有一种CLA特有的涩味,比较难以让人接受;当使用CLA甘油三酯时,对产品的感官品质没有影响,反而使得产品更加滑爽,脂肪香味更浓;CLA甘油三酯在贮藏过程中具有良好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成官哲		4	11	2.0	3.0
2	吕桂善		5	81	4.0	5.0