发酵猪耳西式火腿的加工工艺

• 作者: 孙永康 李洪军
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪耳 乳酸菌 发酵 西式火腿
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 3-4
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.01.002

摘要

探索了将魔芋凝胶和经发酵后的猪耳加工制成发酵猪耳西式火腿加工工艺的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品学院	94	1214	22.0	30.0
2	孙永康	西南农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0