市售熟肉制品亚硝酸盐含量监测

• 作者: 田宝华 董爱新 路好江
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

在食品加工时,常用硝酸盐或亚硝酸盐作为某些肉、鱼的发色剂,使腌制肉、鱼等呈肉红色,如加入数量过多并被还原为亚硝酸盐,即可引起食物中毒.此外,误以硝酸盐或亚硝酸盐作食用盐导致的中毒现象也时有发生[1].因此,硝酸盐和亚硝酸盐的使用不当,严重威胁着人民群众的身体健康乃至生命安全[2].为此,区站对市售肉制品进行了亚硝酸盐含量监测,结果表明市售肉制品亚硝酸盐含量超标现象严重,抽检合格率仅为69.14%,其中定型包装肉制品火腿、香肚和酱卤肉中的酱牛肉、酱驴肉、凤爪等非猪肉制品合格率较高,而猪头肉等酱卤肉制品合格率仅为40.54%.熟肉制品市场亟需治理整顿.