不同品种大豆制备豆乳液的数量和质量分析研究

• 作者: 孙鹏 田三德
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 品种 豆乳液 蛋白质 相关性
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 62-64,67
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.02.023

摘要

以14个来源于国内各地不同生态区域的大豆品种为材料,通过制备豆乳浆液工艺,分析研究了不同品种大豆在制成豆乳浆液方面的数量(浓度、重量)和质量(色、味、蛋白质含量)上的差异,以及这种差异与品种蛋白质含量、可溶性蛋白质含量、豆粒大小、成熟与否的关系.实验表明,蛋白质含量高的大豆品种,制备同浓度的豆乳液时出浆多,豆乳液的蛋白质含量亦较高,并且可溶性蛋白含量较粗蛋白的含量与豆乳液的数量和质量的关系更为密切.因此,在豆乳制备时,选择成熟的、蛋白质含量高,特别是可溶性蛋白质含量高的优质大豆品种,可以满足豆乳液得率高,质量优的加工要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田三德	陕西科技大学生命科学与工程学院	28	346	9.0	18.0
2	孙鹏	陕西科技大学生命科学与工程学院	7	49	4.0	7.0