面粉中添加淀粉前后性质的变化

• 作者: 夏延斌 欧阳建勋 罗凤莲
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 面条粉 淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2004.01.027

摘要

简要介绍了淀粉的功能特性及其与面条品质的关系,并在淀粉添加量为15%的条件下,测定了3种不同淀粉对面条粉性质的影响

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	欧阳建勋		23	234	10.0	14.0
3	罗凤莲	湖南农业大学食品科技学院	59	355	12.0	17.0