泸州老窖国之瑰宝--泸州老窖大曲酒五十年代查定记实

• 作者: 李大和
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒文化 泸州老窖 传统操作 查定
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 酒文化
• 页码范围: 91-92
• 页数: 2页
• 分类号: TS971|TS262.31|TS261.4
• 字数: 3320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.03.032

摘要

1957年中央食品工业部组织四川省工业厅、服务厅、糖酒研究室(四川省食品发酵工业研究设计院的前身)及泸州市服务局和泸州曲酒厂等单位组成"泸州老窖大曲酒总结委员会",对"泸州老窖大曲酒操作法"300多年的历史演变进行了系统的整理查定,使之规范化、系统化,便于学习推广,为确定"泸州老窖大曲酒"为我国浓香型酒的典型代表提供了充分的科学依据.因营沟头的泥质适合做酒窖,附近的龙泉井水适合酿酒,故在营沟头开窖,照略阳酿造方法来改进泸州大曲酒,至今已有400多年的历史.泸州老窖大曲酒之所以饮誉中华,蜚声海外,其"老窖"、"万年糟"、"传统操作"是精华所在.(小雨)