稻米真空保鲜储藏技术研究

• 作者: 郑先哲
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米 真空储藏 常规储藏 食味
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 167-170
• 页数: 4页
• 分类号: S379|TS205.9
• 字数: 5893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.03.040

摘要

通过稻米常规储藏和真空储藏的对比试验,研究了稻米真空保鲜储藏原理和品质劣化机理.在真空储藏和常规条件下,稻米的食味都下降,但在真空条件下,稻米中的脂肪酸、含水率和淀粉的理化性质变化幅度比常规条件下的小,因此真空储藏比常规储藏更好保持稻米的食味.研究发现稻米的含水率越高,储藏期间食味变化率越大.真空储藏能够减少黄粒米产生,抑制霉菌、害虫生长.研究得出了各种含水率稻米的合理真空储藏参数,经生产性试验验证可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑先哲	东北农业大学工程学院	103	887	14.0	23.0