不同贮藏方法对板栗糖分含量的影响

• 作者: 周健 朱冬雪 罗大英 顾采琴
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 板栗 可溶性糖 淀粉 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究论文2
• 页码范围: 198-201
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.6|S379.2
• 字数: 4585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.z1.054

摘要

对不同贮藏方法中板栗糖类物质的变化以及贮藏效果进行了研究.结果表明,板栗不溶性淀粉含量呈逐渐下降趋势,下降速率以室温散装贮藏最快,室温密装最慢;可溶性淀粉和可溶性总糖含量逐渐增加,室温散装增加趋势最明显,而室温密装则先减少然后缓慢增加.不同糖分含量变化结果表明,还原糖含量在砂藏和冷藏过程中逐渐增加,在室温贮藏过程中则缓慢下降,砂藏板栗还原糖含量增加最快、含量最高;果糖和蔗糖含量的变化趋势是缓慢增加,增加最明显的是室温散装板栗,而室温密装板栗呈下降趋势.板栗保鲜效果表明,砂藏、冷藏和室温密装都能起到保水作用,保鲜效果以冷藏最好,砂藏次之,室温密装最差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周健	贵州大学农业生物工程重点实验室	5	10	2.0	3.0
2	顾采琴	贵州大学食品科学系	9	120	6.0	9.0
3	朱冬雪	贵州大学农业生物工程重点实验室	11	156	8.0	11.0
4	罗大英	贵州大学林学院	3	17	2.0	3.0