啤酒菌种组合式使用的技术

• 作者: 董新篁
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 啤酒菌种 组合式启用
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.1|TS261.4
• 字数: 5942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.01.016

摘要

啤酒菌种源应用有单项性直接启用原种、启用原种和汉生罐菌种相结合和组合式启用菌种.组合式启用菌种技术有:(1)原料的保藏,包括培养斜面菌种和制备液体石蜡菌种;(2)菌种的启用:液体石蜡菌种的启用;汉生罐菌种的使用、贮存与再启用;扩大罐菌种的使用、培养与再启用;生产闲季大罐酵母菌种的留取、贮存与再启用.组合式启用种源不需增添设备而达到生产要求,所产啤酒产量高、质量好、风味一致.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董新篁		3	6	1.0	2.0