鲜猪肉的鉴别

• 作者: 珍珍
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 放心消费
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

(1)外观鉴别 新鲜猪肉--表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿、不粘手,肉汁透明. 次鲜猪肉--表面有一层风干或潮湿的外膜,呈暗灰色,无光泽,切断面的色泽比新鲜的肉暗,有粘性,肉汁混浊.