番茄中抗氧化色素的提取及其清除羟自由基能力的研究

• 作者: 卢向阳 易克 田云 许亮 黄成江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化 自由基 化学发光
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 98-99,95
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.01.037

摘要

番茄中含有丰富的抗氧化色素,其主要成分为类胡萝卜素,它是一种重要的天然抗氧化剂.该研究以新鲜番茄为原料,采用化学溶剂浸提法提取抗氧化色素,并利用微弱化学发光法检测其清除·OH的能力,结果表明,提取的色素具有较强的清除·OH的能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易克	湖南农业大学生化与发酵工程实验室	41	1289	19.0	35.0
2	卢向阳	湖南农业大学生化与发酵工程实验室	252	4319	37.0	54.0
3	田云	湖南农业大学生化与发酵工程实验室	116	1674	22.0	38.0
4	黄成江	湖南农业大学生化与发酵工程实验室	10	260	6.0	10.0
5	许亮	湖南农业大学生化与发酵工程实验室	13	236	7.0	13.0