果胶在低糖条件下凝胶的初探

• 作者: 周惠欣 马利华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 凝胶 效果
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 116-117
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.09.043

摘要

以低甲氧基果胶为例,研究了在低糖条件下,果胶浓度、钙试剂种类及使用量、溶液pH、溶液温度及加热时间不同对果胶凝胶的影响.通过单因子实验、正交实验、感官评定等方法得出最佳凝胶组合,目的在于开发低糖食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马利华	河北农业大学生命科学院	9	52	4.0	7.0
2	周惠欣	河北农业大学生命科学院	2	10	2.0	2.0