红松仁油微胶囊化的乳化工艺研究

• 作者: 李宏涛 李次力 王冰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红松仁油 微胶囊 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: TS22
• 字数: 3715字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.04.023

摘要

本文研究了红松仁油微胶囊化的乳化工艺,结果表明以CMC和麦芽糊精为壁材,单甘酯和蔗糖酯为乳化剂制备的微胶囊化红松仁油粉末油脂,在壁材含量为5%、壁材比(CMC与麦芽糊精的质量比)为1:3、乳化剂含量为0.3%、红松仁油与壁材的质量比0.25～0.5时,喷雾干燥的微胶囊化率在80%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李次力		78	473	13.0	18.0
2	王冰		17	144	5.0	11.0
3	李宏涛		7	110	5.0	7.0