番木瓜酸奶加工工艺的研究

• 作者: 王文平 王明力
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番木瓜 酸奶 加工工艺 正交实验
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 105-106
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.08.035

摘要

番木瓜酸奶是以鲜牛乳为原料,经杀菌、冷却后进行乳酸发酵,再加入以番木瓜为原料提取的木瓜浆、蔗糖、稳定剂等调制而成的产品.本文探讨了番木瓜酸奶的加工工艺及操作条件,并通过正交实验确定了产品的配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文平	贵州工业大学化学与生物工程学院	12	86	6.0	9.0
2	王明力	贵州工业大学化学与生物工程学院	11	93	5.0	9.0