酿酒工业中的质量控制方法：脂肪酸和甾醇的分析

• 作者: 彭小勇
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 质量控制方法 脂肪酸 甾醇 酿酒酵母 检测 变异株
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.1

摘要

在酿酒工业中,脂肪酸和甾醇的分析可作为常规鉴别和质量控制方法.酿酒酵母中亚油酸(18:2)的存在能用来将其与相近的酵母区分开,同样,羊毛甾醇和豆甾醇的缺失能够将酿酒酵母与其他类似的相关种群区分开.不过脂肪酸和甾醇分析的灵敏度都不足以将酿酒酵母与其变异株鉴别开来.常规鉴定方法被证实能灵敏的检测到低浓度的变异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭小勇		6	5	1.0	2.0