金属离子对常用四种食用合成色素稳定性的影响

• 作者: 刘通讯 赵谋明 金宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用合成色素 金属离子 稳定性 EDTA-2Na
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 116-117,120
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.08.040

摘要

研究了几种金属离子对常用四种食用合成色素(胭脂红、赤藓红、柠檬黄和亮蓝)的稳定性的影响,以及EDTA-2Na对色素的护色作用.实验结果表明,Mg2+对胭脂红和赤藓红有明显的增色效果;Cu2+会使胭脂红和柠檬黄溶液分别发生变色和褪色现象;Fe3+可以和胭脂红、亮蓝和柠檬黄结合形成不溶物;EDTA-2Na能够螯合Cu2+和Fe3+形成稳定的络合物,从而有效地抑制了Cu2+和Fe3+对色素稳定性产生的不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	刘通讯	华南理工大学食品与生物工程学院	98	1267	21.0	30.0
3	金宁	华南理工大学食品与生物工程学院	3	85	3.0	3.0