大豆分离蛋白的磷酸化改性功能性质的研究

• 作者: 刘天一
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 大豆蛋白 持水性 功能性 乳化性 起泡性 溶解性 磷酸化 性功能 因素
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 18
• 页数: 1页
• 分类号: TS214

摘要

大豆蛋白具有许多功能特性，如溶解性、乳化性、持水性、起泡性等，对大豆蛋白功能性进行改善是国内目前研究的热点。文中对大豆分离蛋白的磷酸化改性条件及改性前后功能性的变化进行了探讨，采用三聚磷酸钠(STP)进行化学改性，运用三因素二次饱和试验设计得出最优试验回归方程