燕麦β—葡聚糖的乳化性研究

• 作者: 申瑞玲
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: β—葡聚糖 乳化性 食品 色拉 燕麦麸皮 冰淇淋 增稠剂 裸燕麦 糊粉层 碾磨
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 19
• 页数: 1页
• 分类号: TS210.1

摘要

在燕麦中β—葡聚糖主要分布于亚糊粉层中，经过碾磨加工在麸皮中富集。用水及不同溶剂可以从燕麦麸皮中提取得到β—葡聚糖，它具有高粘度特性，而且燕麦β—葡聚糖对热、酸、碱等都比较稳定，可以用在食品中作为增稠剂、稳定剂而应用于冰淇淋、色拉酱等食品中。本文以裸燕麦麸皮为