桃子的包装贮藏和保鲜技术

• 作者: 刘彦武
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 桃子 预冷 果肉 保鲜技术 包装贮藏 萎蔫 腐烂 包装方式 褐变 晾干
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5

摘要

桃子的果肉甘甜多汁，营养丰富，有着诱人的芳香，是人们喜爱的大众水果之一。桃子的成熟期集中，且处于炎夏之际，采后2～3天果肉会很快软化、褐变，失去食用价值。因此，对桃子进行包装贮藏保鲜就显得尤为重要。预冷处理一般可采用水冷和风冷两种方式进行预冷。(1)水冷：用0．5～1℃的冷水进行预冷，这种冷却方式速度较快，2h就可达到要求。(2)风冷：需7～8h，速度较慢，容易导致桃子失水萎蔫，降低品质，但避免了水冷后因晾干不完全造成贮运中的腐烂，有时也可采用水、风混合预冷的方式，发挥这两种方式的优势，以达到理想的预冷效果。包装方式桃子