热处理对袋装草莓果保鲜效果的影响

• 作者: 耿胜荣
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓果 袋装 腐烂率 保鲜效果 果实贮藏期 呼吸强度 贮藏过程 浸渍处理 后熟 热风
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7

摘要

草莓果色鲜艳、营养丰富，深受人们喜爱。然而由于草莓果皮薄多汁，易受机械损伤，远销时造成大量腐烂损失。热水浸渍处理可减少果实贮藏期间的腐烂率，热风处理可延缓果实后熟和抑制真菌性腐烂。本文研究了袋装草莓果经热处理后在贮藏过程中呼吸强度和化学成分等变化规律。结果表明5％～20％的CO2对草莓病原体有抑制效果。草莓代