微胶囊化桔油的制备及其风味评定

• 作者: 王璋 许时婴 陈晓玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊化效率 HI-CAP100 "f函数法" 模糊评价
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.19
• 字数: 3217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.06.022

摘要

本文采用改性淀粉HI-CAP100作为壁材制备了微胶囊化冷榨桔油和微胶囊化蒸馏桔油,与传统壁材制备的微胶囊化桔油相比,用改性淀粉作壁材得到的微胶囊化效率更高.用"f函数法"分别对微胶囊化冷榨桔油和微胶囊化蒸馏桔油的感官质量进行了模糊综合评价,结果表明,微胶囊化冷榨桔油的感官品质要优于微胶囊化蒸馏桔油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	陈晓玲	江南大学食品学院	3	48	3.0	3.0