分步发酵法制含醇发酵乳的研究

• 作者: 王辉
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 分步发酵法 含醇发酵乳 生产工艺 酒酿
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 30
• 页数: 1页
• 分类号: TS252.42

摘要

本设计是以米酒的酿造工艺及乳酸的发酵工艺为基础，尝试进行模拟乳酒的发酵试验，选择合适的生产工艺，开发一种新型乳制品，将乳香、米香、醇香浑然一体，得到酸度、甜度、酒精度比例协调，集营养、医疗保健于一身的产品。