葵花籽乳饮料乳化稳定性的研究

• 作者: 王志华
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花籽乳 稳定性 稳定剂 HLB值 饮料
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS27

摘要

向日葵是我国主要油料作物之一。其营养丰富，含有蛋白质21％～30％左右，氨基酸种类齐全，比例合理。并富含VA、VB、VC、VE等多种对人体有益的维生素，并且含有大量的不饱和脂肪酸，具有清除自由基及延缓衰老的作用。以葵花籽为原料的植物蛋白饮料将会有很大的发展前景。但是葵花籽乳由于其脂肪含量高，随着贮存期的延长，