树莓色素稳定性初步研究

• 作者: 吴志明 李晓燕
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓 食用色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2005.02.004

摘要

研究树莓色素的提取方法、理化特性及其稳定性,利用色素的光谱性质,研究该色素对酸碱的稳定性、耐热性及常用食品添加剂、不同金属离子对其稳定性影响[2,3],结果说明:树莓色素为水溶性色素,易溶于水及有机溶剂如乙醇、丙酮、乙醚溶液,利用丙酮提取可以获得较高的提取率,同时具有较强的稳定性[1].

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓燕	北京电子科技职业学院工程技术系	15	86	7.0	8.0
2	吴志明	北京电子科技职业学院工程技术系	25	197	9.0	13.0