树莓红色素的提取及稳定性研究

• 作者: 杨国伟 江波 白立敏 辛秀兰 邵威平 韩舜愈
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 179-180,195
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2350字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.056

摘要

对树莓红色素的提取及稳定性进行了初步研究.研究表明,乙醇是提取树莓红色素的最佳溶剂,pH对其颜色变化有很大影响,其最大吸收波长为510nm.树莓红色素具有一定的光稳定性、热稳定性.常用食品添加剂及浓度为0.1mol/L的金属离子Ca2+、Mg2+、K+、Na+、Al3+、Zn2+、Cu2+、Fe2+对色素无明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程学院	119	865	15.0	20.0
2	辛秀兰	北京电子科技职业学院生物技术应用中心	98	1201	20.0	28.0
4	杨国伟	北京电子科技职业学院生物技术应用中心	40	374	10.0	18.0
5	邵威平	甘肃农业大学食品科学与工程学院	20	417	9.0	20.0
6	白立敏	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	67	5.0	5.0