天然调味料的制作

• 作者: 李金红
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 天然调味料 制作
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.06.007

摘要

介绍了天然调味料的历史和种类,其种类有牛肉系列、猪肉系列、鸡肉系列、酵母系列和混合系列等.并介绍了酵母抽提液、水解型调味料和抽提类调味料等天然调味料的制作方法,如抽提类调味料又可分为畜肉香型调味料、水产类调味料和袋装冷冻肉骨等.畜肉香型调味料成品呈固体浓膏,具有独特的固有香气,脂肪＜10%,固形物＞60%,NaCl含量在25%～30%之间;水产类调味料调味料呈粘稠状,细腻无颗粒,棕褐色,有光泽,具有其独特风味,无其他异味,水分≤40%,蛋白质≥40%,食盐≥8%,氨基酸态氮≥1.5%,总糖≥10%,脂肪≤5% .阐述了天然调味料的成分及其应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李金红		18	142	7.0	11.0